Dr. Clara Mehlhose

Dr. Clara Mehlhose ist wissenschaftliche Mitarbeiterin (Post-Doc) am Lehrstuhl Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte der Georg-August-Universität Göttingen. In ihrer Forschung beschäftigt sie sich mit Konsumentenverhalten in nachhaltigen Ernährungssystemen an der Schnittstelle von Ernährungsökonomie, Verbraucherforschung und Verbraucherpolitik.
Ein besonderer Schwerpunkt ihrer Arbeit liegt auf der Akzeptanzforschung zu Lebensmittelinnovationen und neuen Technologien, unter anderem im Bereich alternativer Proteine, Precision Fermentation, zellulärer Landwirtschaft und Vertical Farming. Ziel ihrer Forschung ist es, zu verstehen, wie Konsumentinnen und Konsumenten Entscheidungen in realen Ernährungssituationen treffen und wie Informationen, Kennzeichnungssysteme und Nachhaltigkeitsaspekte diese Prozesse beeinflussen. Methodisch arbeitet Dr. Mehlhose mit einem breiten Spektrum innovativer und realitätsnaher Methoden der Konsumentenforschung, darunter Virtual-Reality-Experimente, mobile Eye-Tracking-Studien, Consumer-Neuroscience-Ansätze sowie Realexperimente in konsumnahen Settings. Ihre Arbeit ist anwendungsorientiert und darauf ausgerichtet, wissenschaftliche Erkenntnisse für Praxis, Politik und Gesellschaft nutzbar zu machen.

Forschungsschwerpunkte:

• Konsumentenverhalten in Ernährungssystemen
• Akzeptanzforschung zu Lebensmittelinnovationen und -technologien
• Consumer Neuroscience & verhaltensökonomische Ansätze
• Lebensmittelmarketing und Verbraucherinformation



Methodische Kompetenzen:

• Realexperimente & feldnahe Studiendesigns
• Innovative Methoden der Konsumentenforschung (Eye-Tracking, fNIRS, Virtual-Reality)
• Sensorische Konsumentenforschung



Forschungsprojekte:

Communities on Food Consumer Science (COMFOCUS) (abgeschlossen)
COMFOCUS bringt die wichtigsten nationalen und regionalen Forschungsinfrastrukturen im Bereich der Lebensmittel-Konsumentenforschung zusammen, integriert sie auf europäischer Ebene und macht sie für alle europäischen Forscher*innen zugänglich. COMFOCUS wird der akademischen und privaten Forschungsgemeinschaft einen einfachen virtuellen und transnationalen Zugang zu hochwertigen Dienstleistungen und Ressourcen bieten. Diese werden benötigt, um die europäische Gemeinschaft der Lebensmittel-Konsumentenforschung zu harmonisieren und zu professionalisieren und sie über ihre derzeitige Fragmentierung hinaus zu fördern.
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Circular and inclusive utilisation of alternative proteins in the mediterranean value chains (CIPROMED) (05/2023-04/2026)
CIPROMED zielt darauf ab, alternative Proteinquellen für die Wertschöpfungskette von Lebens- und Futtermitteln im Mittelmeerraum vorzuschlagen. Das Ziel dieses PRIMA-Projekts ist insbesondere die Integration von Insektenzucht und Mikroalgenanbau in die mediterranen Versorgungsketten, zusammen mit dem Management und der Valorisierung von agrarindustriellen Nebenströmen sowie ihrer Umwandlung und fermentativen Biokonversion in wertvolle Ressourcen. Die Gewinnung von Inhaltsstoffen, die auf diesen natürlichen Ressourcen basieren, erfolgt durch die Anwendung von Prozesskaskaden, die die sequentielle Extraktion und Fermentierung alternativer Inhaltsstoffe ermöglichen. Die Eignung der neuen Proteininhaltsstoffe in Prototypen von Lebens- und Futtermitteln soll nachgewiesen werden, um validierte Lebens- und Futtermittel zu erhalten, die durch eine systemische LCA-basierte Nachhaltigkeitsbewertung abgesichert sind. Um diese Ziele zu erreichen, will CIPROMED die Produktion neuartiger Proteine an die einzigartigen Bedingungen des Mittelmeerraums anpassen und ein neues, sozioökonomisch machbares und ökologisch nachhaltiges alternatives Proteinproduktionssystem in den Mittelmeerländern schaffen.
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ZERN = Zukunft der Ernährung in Niedersachsen (06/2024 – 2029)
ZERN ist ein Forschungsverbund der Universität Göttingen, der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover und des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnik in Quakenbrück, mit dem die Transformation des Agrar- und Ernährungssystems in Niedersachsen unterstützt werden soll, das unter einem zunehmenden Anpassungsdruck steht. Aspekte wie Tierwohl und Nachhaltigkeit gilt es bei der landwirtschaftlichen Produktion künftig stärker zu berücksichtigen. Mit den Erkenntnissen aus dem Forschungsverbund soll die nachhaltige Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung von Lebensmitteln möglich werden.
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Ausgewählte Publikationen:

• Fantechi, T., Risius, A., Contini, C., Reinhardt, C., Mehlhose, C. (2025): From forest immersion to sustainable choices: a systematic approach to the impact of nature exposure on behaviour. Journal of Cleaner Production, Volume 133, 146985, ISSN 0959-6526, DOI: 10.1016/j.jclepro.2025.146985
• Kühl, S., Schäfer, A., Kircher, C., Mehlhose, C. (2024): Beyond the cow: Consumer perceptions and information impact on acceptance of precision fermentation-produced cheese in Germany. Future Foods, 10, 100411. DOI: 10.1016/j.fufo.2024.100411
• Mehlhose, C., Risius, A. (2023): Effects of immediate and distant health consequences: different types of health warning messages on sweets affect the purchase probability. BMC Public Health 23, 1892. DOI: 10.1186/s12889-023-16760-y



Lehrtätigkeiten:

• Empirische Methoden: Konsumentenverhalten und Marktforschung (M.Sc.) (seit SoSe23)
• Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte (B.Sc.) (seit WiSe 23/24)